Raguesso con mousse di carote e biscotti Ragusa
Ricetta per 1 espresso

Raguesso con mousse di carote e biscotti Ragusa

Ingredienti

  • 25 gr di Ragusa Noir
  • 20 gr di latte condensato
  • 40 gr di espresso
  • 1 dl di latte
  • 1 dl di succo di carota
  • 80 gr di pasta
  • 25 gr di Ragusa Classique
  • 300 gr di zucchero
  • 185 gr di uova
  • ½ bacca di vaniglia (grani)
  • 375 gr di farina
  • 2 gr di lievito in polvere
  • 225 gr di mandorle intere pelate

Fondere il cioccolato Ragusa nel microonde o in pentola. Versare il liquido in un bicchiere contenente il latte condensato e aggiungere lentamente l'espresso. Montare a neve il succo di carota con lo sbattitore.
Scaldare brevemente le uova, lo zucchero e la vaniglia a bagnomaria, rimestando con una frusta per sciogliere i cristalli. Aggiungere quindi farina e lievito in polvere. Incorporare infine le mandorle alla massa. Avvolgere la pasta nella pellicola e lasciare riposare in freezer per 24 ore. Estrarre la pasta dal freezer, tagliarla a pezzi rettangolari, stirarla finemente utilizzando un mattarello e adagiarvi Ragusa in centro. Sovrapporre i lembi di pasta su Ragusa e cuocere in forno a 190°C per circa 20 minuti.

Ragusa Noir Ragusa Classique Ragusa Blond